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課程名稱 |
動物產品化學
CHEMISTRY OF ANIMAL PRODUCTS |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci2023 |
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課程識別碼 |
606 62060 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修與蘇和平、陳明汝、劉睿合開
總人數上限：25人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/962chemap |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
使同學對動物產品(包含乳、肉、蛋)於屠宰、貯藏與加工時相關之生化變化有深切的認識，並對動物產品之一般成分化學、檢驗分析，以及機能性成分有進一步的了解，以拓展對乳品加工、肉品加工、蛋品加工之應用知識。 |
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課程目標 |
使同學對動物產品之化學組成、生化變化，以及機能性成分有深入的認識 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
陳明造。1983。肉品加工理論與應用pp.63-101,143-205,301-326。藝軒圖書出版社。
林慧生。1987。肉與肉製品 pp. 161- 200, 259-282。華香園出版社。
陳存傑。1980。家禽食品科技概論 pp.25- 28, 118-137。食品工業發產研究所。
楊正護編譯。 1988。食肉化學之最新發展。藝軒圖書出版社。
• http://meat.tamu.edu/contribution.html
• http://www.nzic.org.nz/ChemProcesses/animal/5A.pdf
• http://animalrange.montana.edu/courses/meat/Ingredients.pdf
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
30% |
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2. |
期末考 |
40% |
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3. |
平時成績 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/19 |
乳製品與乳蛋白質 |
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第2週 |
2/26 |
乳脂質 |
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第3週 |
3/04 |
乳糖 |
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第4週 |
3/11 |
加工處理對乳成分之影響 |
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第5週 |
3/18 |
肉品之營養價值 |
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第6週 |
3/25 |
肉類組成份及色澤 |
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第7週 |
4/01 |
肉品之風味柔軟度及保水性 |
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第8週 |
4/08 |
肉品添加物 |
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第9週 |
4/15 |
期中考 |
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第10週 |
4/22 |
蛋之成分及理化性質 |
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第11週 |
4/29 |
蛋之機能性及影響因子 |
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第12週 |
5/06 |
加工處理對蛋之化學及其他成分之影響 |
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第13週 |
5/13 |
蛋之營養及生物技術 |
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第14週 |
5/20 |
乳品中的機能成分 |
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第15週 |
5/27 |
肉品中的機能成分 |
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第16週 |
6/03 |
蛋品中的機能成分 |
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第17週 |
6/10 |
動物產品中的有害物質 |
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第18週 |
6/17 |
期末考 |